Zutaten

400 g Rindfleisch
400 g Schweinefleisch
100 g Schinkenspeck
250 g Weißkohl
50 g getrocknete Steinpilze
2-3 Tomaten, je nach Größe
250 g Sauerkraut
3 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen, je nach Größe
400 ml selbstgemachter Rinderfond
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
10 g Butterschmalz (Braune Butter)
1 Prise Zucker
etwas Salz und
Pfeffer aus der Mühle

Rezept Varianten:

Statt Rind- und Schweinefleisch, als Kombination, kann man auch Schweinefleisch Putenbrust 1 handvoll Trockenpflaumen 1 Apfel miteinander kombinieren.

Als Wursteinlage passen fettreiche Sorten wie

ungarische Knoblauchwurst, alternativ türkische Knoblauchwurst Schlesische Wurst Krakauer Debrecziner

Beilagen Tipps:

Zum Bigos passt ein rustikales Bauernbrot als Beilage.

Zubereitung

1) Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten und Fleisch abbrausen, trockentupfen. Fleisch und in ca. 5-6 cm große Stücke, Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die äußere Lage des Weißkohls entfernen und restlichen Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Speck grob würfeln. Sauerkraut abgießen und mit den restlichen Zutaten bereitstellen.
2) Steinpilze 30 Min. in lauwarmen Wasser einweichen. Um die Bitterstoffe des Weißkohls zu entfernen, diesen in Salzwasser 3 Min. blanchieren und mit einer Prise Zucker würzen.
3) Bratpfanne mit Speck ausreiben oder Butterschmalz einpinseln. Pfanne auf hohe Stufe erhitzen. (Zum Testen der Temperatur einen Tropfen Wasser in die Pfanne spritzen. Zerplatzt und verdampft dieser, hat die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht!) Fleisch und Speck portionsweise(!) rundherum kräftig anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen.
4) Alle Zutaten in den Crock-Pot geben und mit der Rinderbrühe aufgießen. Deckel auflegen und Bigos auf Einstellung „LOW“ 8 Std. im Crock-Pot schmoren lassen. Wichtig: Während des Garens den Deckel stets aufgelegt lassen! Muss es schneller gehen, kann man das Schmorgericht auch auf 2 Std. „HIGH“ und 4 Std. „LOW“ garen.

Quelle: Gerne-kochen.de

Die Region Burgund ist bekannt für die Rinderzucht, besonders der Rasse Charolais, und den Weinbau, etwa an der Côte de Beaune.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

1 kg Rindfleisch für Gulasch, gewürfelt
1 Gemüsezwiebel(n), grob gehackt
280 g Champignons, aus der Dose
125 g Bauchspeck, durchwachsen, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
2 Möhre(n), in dünnen Scheiben
2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe(n), halbiert
1 kleines Lorbeerblatt
etwas Petersilie, getrocknet
etwas Thymian, getrocknet
etwas Rosmarin, getrocknet (gemahlen)
2 Gewürznelke(n)
2 Pfefferkörner, schwarz
1 TL Zucker
200 ml Rotwein, trocken
500 ml Rinderbrühe, gewürzt
Salz und Pfeffer
Saucenbinder, dunkel, optional

Zubereitung

In einer geräumigen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Den Speck, sowie die Zwiebel hinzugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Danach die Zwiebelmischung in den Crock Pot geben. In derselben Pfanne nun das Rindergulasch kurz, aber nicht unbedingt scharf, anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, mit dem Fleisch vermischen und alles leicht anrösten, bis es zu duften beginnt. Das Rindergulasch nun ebenfalls in den Crock Pot geben und die Zutaten kurz vermengen. Danach die Möhren auf das Gericht geben, zuletzt die abgegossenen Champignons. Die Gewürze sowie den Knoblauch darauf verteilen und mit den Flüssigkeiten übergießen. Abdecken. Die Schmorzeit beträgt auf mittlerer Stufe (MEDIUM) ca. 6 – 7 Stunden.

Dann nach Belieben den dunklen Saucenbinder einrühren und gleichzeitig die Gewürze aus dem Topf „fischen“. Den Crock Pot nun auf die höchste Stufe (HIGH) schalten und so lange weiter schmoren lassen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Das dauert so ca. eine weitere Stunde. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.

Notizen

Dazu passen hervorragend Bandnudeln oder selbstgemachte Spätzle und ein kleiner Salat.

Quelle: Chefkoch