Zutaten

400 g Rindfleisch
400 g Schweinefleisch
100 g Schinkenspeck
250 g Weißkohl
50 g getrocknete Steinpilze
2-3 Tomaten, je nach Größe
250 g Sauerkraut
3 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen, je nach Größe
400 ml selbstgemachter Rinderfond
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
10 g Butterschmalz (Braune Butter)
1 Prise Zucker
etwas Salz und
Pfeffer aus der Mühle

Rezept Varianten:

Statt Rind- und Schweinefleisch, als Kombination, kann man auch Schweinefleisch Putenbrust 1 handvoll Trockenpflaumen 1 Apfel miteinander kombinieren.

Als Wursteinlage passen fettreiche Sorten wie

ungarische Knoblauchwurst, alternativ türkische Knoblauchwurst Schlesische Wurst Krakauer Debrecziner

Beilagen Tipps:

Zum Bigos passt ein rustikales Bauernbrot als Beilage.

Zubereitung

1) Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten und Fleisch abbrausen, trockentupfen. Fleisch und in ca. 5-6 cm große Stücke, Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die äußere Lage des Weißkohls entfernen und restlichen Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Speck grob würfeln. Sauerkraut abgießen und mit den restlichen Zutaten bereitstellen.
2) Steinpilze 30 Min. in lauwarmen Wasser einweichen. Um die Bitterstoffe des Weißkohls zu entfernen, diesen in Salzwasser 3 Min. blanchieren und mit einer Prise Zucker würzen.
3) Bratpfanne mit Speck ausreiben oder Butterschmalz einpinseln. Pfanne auf hohe Stufe erhitzen. (Zum Testen der Temperatur einen Tropfen Wasser in die Pfanne spritzen. Zerplatzt und verdampft dieser, hat die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht!) Fleisch und Speck portionsweise(!) rundherum kräftig anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen.
4) Alle Zutaten in den Crock-Pot geben und mit der Rinderbrühe aufgießen. Deckel auflegen und Bigos auf Einstellung „LOW“ 8 Std. im Crock-Pot schmoren lassen. Wichtig: Während des Garens den Deckel stets aufgelegt lassen! Muss es schneller gehen, kann man das Schmorgericht auch auf 2 Std. „HIGH“ und 4 Std. „LOW“ garen.

Quelle: Gerne-kochen.de

Das Rezept ist für einen 3,5-l-Slowcooker berechnet und ergibt vier Portionen.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

600 g Kartoffeln, geschält, mehlig kochende Sorte
2 Paprikaschoten, rot
2 Stangen Staudensellerie, in 5 mm großen Stücken
2 EL Öl
500 g Hackfleisch (gemischt)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, Pfeffer
70 g Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
1 – 2 TL Paprika (edelsüß oder scharf, nach Geschmack)
je 1/2 TL Thymian, Majoran, Oregano (getrocknet)

Zubereiten

Die Kartoffeln in nicht zu dicke Scheibchen (maximal 3mm) schneiden und auf den Boden des Slowcookereinsatzes geben. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und obenauf legen, ebenso die Sellerie Stücke.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Hackfleisch bei starker Hitze mit Zwiebel und Knoblauch krümelig braten, dabei salzen und pfeffern. Das Hack auf das Gemüse geben.
Tomatenmark mit Gemüsebrühe verquirlen und den Sud mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrockneten Kräutern abschmecken. Auf das Gemüse gießen.
Auf Stufe HIGH 3,5 Stunden garen, auf LOW sind es etwa 7. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren, falls gewünscht.

Quelle: Langsam kocht besser